لايف ستايل هل تجميد الخبز يفقده قيمته الغذائية؟.. خبراء التغذية يحسمون الجدل «لو العيش بايت».. حيل سحرية وغير متوقعة لإعاده «الخبز» طريًا ومقرمشًا وطازجاً تصوير : آخرون «لو العيش بايت».. حيل سحرية وغير متوقعة لإعاده «الخبز» طريًا ومقرمشًا وطازجاً

يلجأ كثير من الأشخاص إلى تجميد الخبز للحفاظ عليه لفترة أطول وتجنب تلفه، خاصة مع شراء كميات كبيرة أو إعداد المخبوزات منزليًا، لكن يتردد سؤال شائع: هل يفقد الخبز قيمته الغذائية بعد وضعه في الفريزر؟

ويؤكد خبراء التغذية وسلامة الغذاء أن تجميد الخبز لا يؤدي إلى فقدان قيمته الغذائية بصورة ملحوظة، بل يعد من أفضل الطرق للحفاظ على جودته إذا تم تخزينه وإذابته بالطريقة الصحيحة.

ماذا يحدث للخبز داخل الفريزر؟

يوضح الخبراء أن درجات الحرارة المنخفضة توقف تقريبًا نشاط الكائنات الدقيقة وتبطئ التفاعلات الكيميائية التي تؤدي إلى فساد الطعام، لذلك يحافظ الخبز على معظم عناصره الغذائية أثناء التجميد.

ويحتفظ الخبز المجمد بمحتواه من:

الكربوهيدرات.

البروتين.

الألياف الغذائية.

الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه.

ولا يحدث فقد كبير لهذه العناصر بسبب عملية التجميد نفسها.

ماذا عن الطعم والقوام؟

رغم أن القيمة الغذائية تظل شبه ثابتة، فإن القوام قد يتغير إذا لم يُخزن الخبز جيدًا، فدخول الهواء إلى العبوة قد يؤدي إلى ما يعرف بـ"حروق التجميد"، وهي حالة يفقد فيها الخبز جزءًا من رطوبته، فيصبح أكثر جفافًا بعد إذابته.

لذلك ينصح الخبراء بحفظ الخبز في أكياس أو عبوات محكمة الغلق قبل وضعه في الفريزر.

هل تتغير النشويات؟

تشير بعض الدراسات إلى أن تبريد الخبز أو تجميده ثم إعادة تسخينه قد يؤدي إلى زيادة نسبة ما يعرف بـالنشا المقاوم (Resistant Starch)، وهو نوع من النشويات لا يهضم بالكامل في الأمعاء الدقيقة، ويعمل بطريقة تشبه الألياف الغذائية.

ويرى الباحثون أن هذا التغير قد يساعد في تقليل الارتفاع السريع في مستوى السكر في الدم بعد تناول الخبز، إلا أن حجم هذا التأثير يختلف باختلاف نوع الخبز وطريقة تحضيره وإعادة تسخينه، وفقاً لما افاد موقع "the sun"

أفضل طريقة لتجميد الخبز

تجميد الخبز وهو طازج.

تقسيمه إلى حصص صغيرة لتجنب إذابة الكمية بالكامل كل مرة.

استخدام أكياس مخصصة للتجميد مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء.

كتابة تاريخ التجميد على العبوة.

وكيف يذاب بطريقة صحيحة؟

يمكن إذابة الخبز بعدة طرق، منها:

تركه في درجة حرارة الغرفة حتى يلين.

تسخينه مباشرة في الفرن أو المحمصة.

استخدام الميكروويف لفترة قصيرة إذا كان سيُستهلك فورًا.

ويحذر الخبراء من إعادة تجميد الخبز بعد إذابته، لأن ذلك قد يؤثر في جودته وقوامه ويزيد احتمالات نمو الميكروبات إذا بقي لفترة خارج التبريد.

إلى متى يمكن الاحتفاظ به؟

يمكن الاحتفاظ بالخبز في الفريزر لمدة تتراوح بين شهر وثلاثة أشهر مع الحفاظ على جودته، بشرط تخزينه في عبوات محكمة ومنع تعرضه للرطوبة أو الهواء.

• الخبز الأسمر
• الدقيق المدعم
• تجميد الخبز
• خبز الحبة الكاملة